លើសពីសារធាតុរក្សាទុក៖ ការវេចខ្ចប់បរិយាកាសកែប្រែលេចចេញជា "អ្នកការពារគុណភាព" សម្រាប់អាហារស្រស់ៗ និងអាហារកែច្នៃលំដាប់ខ្ពស់

ការស្វែងរកភាពស្រស់ថ្លាកំពុងឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបដិវត្តន៍មួយ។ ដោយផ្លាស់ប្តូរលើសពីសារធាតុរក្សាទុកគីមីបែបប្រពៃណី ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងងាកទៅរកម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសកែប្រែ (MAP)ជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់សម្រាប់ការថែរក្សាគុណភាព រសជាតិ និងសុវត្ថិភាពនៅក្នុងផលិតផលស្រស់ៗលំដាប់ខ្ពស់ និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគ។ ប្រព័ន្ធទំនើបៗទាំងនេះកំពុងក្លាយជា "អ្នកការពារគុណភាព" ដែលមិនអាចខ្វះបានយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់ផ្នែកអាហារដែលមានតម្លៃខ្ពស់។

គោលការណ៍នេះគឺជាថ្នាក់មេមួយនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ។ ជំនួសឱ្យការពឹងផ្អែកលើសារធាតុបន្ថែម ម៉ាស៊ីន MAP ជំនួសខ្យល់នៅក្នុងកញ្ចប់ជាមួយនឹងល្បាយឧស្ម័នដែលគ្រប់គ្រងយ៉ាងច្បាស់លាស់ ដូចជាអាសូត កាបូនឌីអុកស៊ីត និងអុកស៊ីសែន។ បរិយាកាសដែលត្រូវបានរៀបចំតាមតម្រូវការនេះធ្វើឱ្យដំណើរការរលួយថយចុះយ៉ាងខ្លាំង — រារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ ពន្យារពេលអុកស៊ីតកម្ម និងរក្សាវាយនភាព និងពណ៌ធម្មជាតិនៃផលិតផល។ លទ្ធផលគឺអាយុកាលធ្នើវែងជាងមុនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ខណៈពេលដែលរក្សាអាហារឱ្យស្ថិតក្នុងសភាពស្ទើរតែស្រស់។

សម្រាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់សាឡាដសិប្បកម្ម សាច់កាត់លំដាប់ខ្ពស់ ផ្លែប៊ឺរីឆ្ងាញ់ៗ និងម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងប្រណិត បច្ចេកវិទ្យានេះគឺជាការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់មួយ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបំពេញតម្រូវការអ្នកលក់រាយដ៏តឹងរ៉ឹង កាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ និងពង្រីកវិសាលភាពចែកចាយរបស់ពួកគេដោយទំនុកចិត្តដោយមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ភាពសុចរិតនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ជាថ្នូរវិញ អ្នកប្រើប្រាស់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីស្លាកស្អាតជាងមុន (គ្មាន ឬតិចជាងសារធាតុរក្សាទុក) រសជាតិឆ្ងាញ់ និងភាពងាយស្រួលកាន់តែប្រសើរ។

«ដោយសារតម្រូវការអាហារធម្មជាតិ និងមានគុណភាពខ្ពស់កើនឡើង តម្រូវការសម្រាប់ការអភិរក្សដ៏ឆ្លាតវៃក៏កើនឡើងដែរ» អ្នកវិភាគបច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារម្នាក់បានកត់សម្គាល់។ «MAP លែងគ្រាន់តែជាជម្រើសមួយទៀតហើយ។ វាជាការវិនិយោគដ៏សំខាន់សម្រាប់ម៉ាកយីហោដែលកំណត់កម្រិតបុព្វលាភ។ វាការពារមិនត្រឹមតែអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារការសន្យានៃឧត្តមភាពរបស់ម៉ាកយីហោផងដែរ»។

តាមរយៈការការពារភាពស្រស់ថ្លាពីខ្សែសង្វាក់កែច្នៃរហូតដល់តុរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ បច្ចេកវិទ្យា MAP កំពុងកំណត់ឡើងវិញនូវស្តង់ដារនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ម្ហូបអាហារទំនើបយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពល ដោយបង្ហាញថាការអភិរក្សពិតប្រាកដគោរពគុណភាពធម្មជាតិរបស់អាហារ។